Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:03 Titel: Gebeizte Lammkeule

Zutaten

1000 g Lammkeule
100 g Schinkenspeck, geräuchert
- in Streifen geschnitten
50 g Schmalz
250 ml Creme fraiche
;Salz und Pfeffer

Fuer Die Beize

750 ml Rotwein; Menge nach Bedarf
3 El. Rotweinessig
8 Knoblauchzehen; zerdrückt
1 Tas. Sonnenblumenöl
20 Pfefferkörner, weiss
2 Lorbeerblätter
1 Zitrone; Saft davon
15 Salbeiblätter;
- klein geschnitten
1 Bd. Petersilie; fein gehackt

Zubereitung

Die Lammkeule 48 Stunden in der Beize liegen lassen, dann herausnehmen und abtrocknen. Mit Schinkenspeck spicken.
Das Schmalz erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten, mit der Beize ablöschen, die Kasserolle in den Backofen geben und die Keule bei 230 oC ca. 30 Minuten weitergaren. (Dieser Wert gilt für eine Keule von 1000 g. Bei grösseren Stücken verlängert sich die Bratdauer entsprechend.) Ab und zu die Keule mit Beize übergiessen.
Wenn der Braten fertig ist, den Bratenfond mit Creme fraiche binden und den Braten mit der Sauce überziehen.

*: Quelle: Nach: Falken-Feinschmecker Knoblauch, 3-8068-0867-8; Erfasst von: H. Schmitt 05.07.95

Stichworte: Fleisch , Lamm , Knoblauch , Salbei , P6