Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:52 Titel: Böfflamott (Bayrische Spezialität)

Zutaten Fleisch

500 g Ochsenfleisch
- (Rose oder Bug) oder
- Schweinefleisch (Brust-
- spitz, Kopffleisch

Variante

1 El. ;Zucker
30 g Fett
50 g Mehl
5 Tas. Beizbrühe

Beize

3/4 l ;Wasser
;Salz
1/8 l Essig; oder die 2-fache
- Menge
Wurzelwerk
1 Zwiebel
1 Gewürzdosis; (3 Gewürz-
- körner, 3 Pfefferkörner,
- 1-2 Nelken, 1-2 Lorbeer-
- blätter)
5 Wachholderbeeeren; +/- 1

Zubereitung

Beize herstellen; gewaschenes Fleisch in kalte Beize einlegen, so dass es bedeckt ist, zugedeckt kalt stellen; im Sommer Beize aufkochen und erkaltet über das Fleisch giessen. Beizdauer 3-8 Tage.
Beize mit Wurzelwerk zum Kochen bringen, falls zu scharf, etwas verdünnen, Fleisch in kochendende, abgeschmeckte Beizbrühe geben, salzen, leise 1-1 1/2 Stunden gar, aber nicht zu weich kochen lassen ~ Garzeit ist durch das Beizen verkürzt. Garen im Dampfdrucktopf günstig! Zuckereinbrenne herstellen, mit abgeschmeckter Brühe auffüllen, etwa 10 Minuten kochen lassen, durchseihen, abschmecken, verbessern.
Wird zur Herstellung der Sosse Sosslebkuchen verwendet, Mehlmenge verringern. Fleisch in Scheiben schneiden, in Sosse einlegen, kurz durchziehen lassen, in Sosse anrichten.
Beilagen: Salzkartoffel, Knödel aus gekochtem oder rohem Kartoffelteig, halbseidene Kartoffelknödel, Semmelknödel oder Mehlknödel, Salate nach Belieben.
Gepostet: Rüdiger Kemmler @ 2:2480/3502.11 (29.04.94)

Stichworte: Fleisch , Rind , Regional , P4