Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:50 Titel: Auberginen-Tagine

Zutaten

1000 g Hammelfleisch; o. Rind
125 ml Öl
1 Tl. Pfeffer
1 Spur Safranpulver
1 Zwiebel; gehackt
1 Knoblauchzehe
1 l ;Wasser
1000 g Auberginen
1 Zitrone; Saft
Öl
2 Tomaten
1 Bd. Petersilie
;Salz

Zubereitung

(Tagine g'dra dial denjal) Das Fleisch in Würfel schneiden. In einer Tagine Öl erhitzen und das Fleisch kurz darin anbraten. Mit Pfeffer, Safran und etwas Salz würzen. Zwiebel und Knoblauchzehe darübergeben. Mit Wasser ablöschen, zudecken und etwa eine Stunde köcheln lassen.
Die Enden der Auberginen abschneiden und die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln und kurz ziehen lassen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Auberginenscheiben darin goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, gut abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken, bis ein Püree entsteht. Warmstellen.
Die Tomaten schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Zusammen mit der gehackten Petersilie dem Fleisch zugeben. Alles weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingekocht ist und sich das Fleisch leicht mit den Fingern zerteilen lässt.
Zum Servieren das Auberginen-Püree über das Fleisch geben und mit etwas Sauce übergiessen.
Variante: * Hühnerfleisch statt Hammelfleisch. Das Huhn sollte dann in weniger Wasser und nicht so lange gekocht werden.

*: Quelle: Nach: Brahim Lagunaoui Marokkanisch kochen; Edition d i a, 1992 ISBN 3 86034 121 9
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Tue, 06 Jun 1995

Stichworte: Fleisch , Lamm , Aubergine , Tagine , Marokko , P6