Hondos Rezepte

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Zutaten

2 Zanderfilets; a 150 g
500 g Kürbis; gerieben
150 g Rote Paprika; fein geschn.
150 g Gelbe Paprika; fein geschn.
100 g Schalotten; fein geschnitten
30 ml Olivenöl
200 ml Geflügelfond
4 El. Crème fraîche
50 ml Kürbiskernöl
;Salz, Pfeffer
Kümmel
;Paprikapulver
Cayenne
Apfel-Balsamico-Essig
Sahne; geschlagen

Zubereitung

Das Olivenöl erhitzen. Darin die Schalotten und die Paprika anschwitzen (ohne Farbe!). Den geriebenen Kürbis dazugeben und mit anschwitzen. Mit Paprikapulver bestäuben und mit dem Geflügelfond ablöschen. Salzen, pfeffern, etwas gehackten Kümmel dazugeben.
Auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde ziehen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig weg ist. Jetzt die Crème fraîche hinzugeben und einen Spritzer Apfel-Balsamico-Essig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Anrichten noch einen Schuß geschlagene Sahne unterheben.
Die Zanderfilets braten und danach auf einem Teller anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln und das paprizierte Kürbisgemüse dazulegen.

*: Quelle: Nach Nordtext 16.10.95 Erfaßt: Ulli Fetzer

Stichworte: Fisch , Süßwasser , Zander , Kürbis , Paprika , P4