Hondos Rezepte

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Zutaten

600 g Wolfsbarsch-Filets
;in 4 Portionen zerteilt
1 El. Butter
1 Schalotte
;gewürfelt
Weisswein (trocken)
250 ml Fisch-Veloute
100 ml Champagner
2 El. Mittelscharfer Tafelsenf
1 Möhre, geschält
1 Sellerieknolle, geschält
1 Lauchstange, gewaschen

Zubereitung

Vorbereiten: Möhren, Sellerie und Lauch in feine Streifen (Julienne) schneiden.
Zubereitung: Die Schalotte in Butter andünsten, die Filetstücke daraufsetzen, salzen, etwas trockenen Weisswein angiessen, mit gebuttertem Pergamentpapier abdecken und im Ofen bei 180 °C 4-5 Minuten garziehen lassen. Für die Sauce die Veloute aufkochen, den Senf einrühren, mit Champagner und geschlagener Sahne vollenden (siehe Rezept: Veloute). Die Gemüsestreifen in Butter gar schwitzen lassen; mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Anrichten: Den Wolfsbarsch auf die Teller legen. Die Gemüsestreifen auf die Fischstücke setzen und mit der Sauce nappieren.
Beilagen: Blattspinat und Salzkartoffeln Getränk: Trockener, weisser Burgunder

*: Quelle: Quelle: Fischrestaurant Martin, Mannheim; erfasst: Margit Schmoigl
**: Gepostet von Margit Schmoigl; Date: Fri, 17 Mar 1995

Stichworte: Fisch , Gourmet , Gemüse , Hauptspeise , P4