Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:47 Titel: Weinaspik mit Zitronen-Sahne

Zutaten

12 Blatt weiße Gelatine
300 ml kräftiger Weißwein
400 ml Fischfond
2 El. Essig-Essenz
Salz
200 g geräucherter Lachs (in dünnen Scheiben)
70 g Keta-Kaviar
1 Bund Dill

Zitronen-Sahne

200 ml Sahne
2 El. Mayonnaise
etwas abgeriebene Zitronenschale
1 El. Zitronensaft (evtl. mehr)
grob gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wein und Fischfond verrühren.
Die eingeweichte Gelatine in 5 El. heißer Brühe auflösen und mit der restlichen Brühe verrühren. Kräftig mit Essig-Essenz und Salz abschmecken. Etwa 1 cm hoch in eine längliche Form (1 l Inhalt) gießen und im Kühlschrank halb fest werden lassen. Eine Schicht Lachs, Kaviar und Dillzweige einschichten. Mit flüssigem Aspik bedecken, halb fest werden lassen. Den Vorgang noch einmal wiederholen. Für die Zitronen-Sahne geschlagene Sahne mit Mayonnaise verrühren. Pikant mit Zitronenschale, -saft, Salz und Pfeffer abschmecken. Aspik mit dem Messer vom Formrand lösen, die Form kurz in heißes Wasser setzen und aus der Form stürzen. Beides gut gekühlt servieren. (8 Portionen) Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

*: Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996

Stichworte: Gasherd , P8 , August , Lachs , Fisch , Aspik , Kalt