Hondos Rezepte

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Zutaten

12 Seezungenfilets: a 50-60 g
100 g Butter
100 ml Weisswein
100 g Weissbrotkrumen
;Salz, Pfeffer

Sauce

50 g Getrocknete Spitzmorcheln
1/2 l ;Einweichwasser
-- zurückbehalten
1 Schalotte
40 g Butter
2 El. Geschlagene Sahne
20 ml Cognac
300 ml Fischfond
1 Prise Trockener Sekt

Zubereitung

Aus dem Buch: "Fisch a la cartoon" von C. Begyn, G. Glück, A.
Käflein, J. Müller - Fackelträger Für die Sauce die Morcheln in lauwarmen Wasser 1 Std. einweichen, ausdrücken, waschen. Die zurückbehaltene Menge des Einweichwassers in eine Kasserolle giessen und auf ein Drittel reduzieren.
Morcheln und gehackte Schalotte in Butter anschwitzen, mit Cognac und Morchelsud ablöschen, mit Fischfond auffüllen. Auf kleiner Flamme 10 Min. köcheln, mit geschlagener Sahne und einem Spritzer Sekt verfeinern.
Währenddessen den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und die Innenseite der Filets mit halbflüssiger Butter bestreichen. Die gebutterte Seite auf die Brotkrumen legen, leicht andrücken und mit den Krumen nach oben in eine gebutterte, feuerfeste Form legen.
Über die Filets einige Butterflocken geben, mit etwas Weisswein angiessen, unter dem Grill bei starker Oberhitze garen.
Die Sauce auf die Teller verteilen, Seezungenfilets darauf anrichten und mit Nudeln servieren.
Weinempfehlung: Milder und reifer weisser Burgunder, zum Beispiel Vougeot Blanc Premier Cru von Bertagna.

*: Quelle: Nach ARD/ZDF 07.04.95 Erfasst: Ulli Fetzer
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Sat, 08 Apr 1995

Stichworte: Fisch , Salzwasser , Seezunge , Morchel , P4