Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:44 Titel: Soupies Scharas (Tintenfisch, Zypern)

Zutaten

250 g Supies; Tintenfische
1 Tas. Trockenen Rotwein
1/4 Tas. Olivenöl
2 Tomaten; gehäutet, gerieben
-- evtl. die Hälfte mehr
1 Lorbeerblatt
Zimt; grobgemahlen
3 Gewürznelken
-- evtl. 1/3 mehr
10 Pfefferkörner
;Salz
;Pfeffer

Zubereitung

Die Tinte gilt z.B. auf Zypern oder auch auf dem Peloponnes als besondere Delikatesse. Vergleichbar vielleicht dem (roten) Rogenanteil bei Jakobsmuscheln.
Soupies Scharas (sprich: ssuupjés s-charas) Die Tintenfische unter fiessendem Wasser gründlich waschen. Den Tintenbeutel entfernen und beiseite stellen, damit er später beim Kochen verwendet werden kann. Die Augen und weichen Knochen entfernen und die Haut abziehen. Wenn die Tintenfische zu gross sind, halbieren.
Die Tintenfische in einen Topf geben und ohne Zugabe von Wasser auf dem Herd kochen, bis die sich bildende Flüssigkeit verdampft ist. Das Olivenöl und die Tinte zugeben, die Tintenfische andünsten und mit Wein ablöschen. Geriebene Tomaten, Zimt, Gewürznelken zufügen und bei milder Hitze schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm oder kalt servieren.

*: Quelle: Nach: Die Zyprioten zu Tisch, Marios Mourdjis; Gepostet von Erwin Timmerbeil

Stichworte: Weichtier , Salzwasser , Tintenfisch , Zypern , P6