Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:42 Titel: Seeteufel auf Ratatouille

Zutaten

1 kg Seeteufel, am Stück
-- oder
600 g Filet
Salz
Pfeffer
Geklärte Butter; zum Braten

Ratatouille

100 g Zucchini
100 g Auberginen
100 g Rote Paprika
100 g Gemüsezwiebeln
3 El. Olivenöl
4 Tomaten; abgezogen, entkernt
- und in Achtel geschnitten
Salz
Pfeffer
Thymian; nach Geschmack

Sauce

300 ml Fischfond
300 ml Sahne; o. Creme fraîche
4 El. Noilly Prat
Zitronensaft
3 Zweiglein Thymian
3 El. Geschlagene Sahne

Zubereitung

Den Seeteufel sorgfältig enthäuten, filieren, salzen und pfeffern.
Geputzte und gewaschene Auberginen, Zucchini, Paprika und Zwiebel in feine Streifen schneiden und im Olivenöl bei starker Hitze kurz schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Zuletzt die Tomatenwürfel zugeben und kurz erwärmen.
Die Fischfilets im Ganzen in der Pfanne in geklärter Butter kurz anbraten und im Ofen bei 200 °C 6 bis 8 Minuten fertiggaren.
Für die Sauce Fischfond, flüssige Sahne, Noilly Prat und Zitronensaft mit den Thymianzweigen aufkochen und um ein Drittel reduzieren. Den Thymian herausnehmen und die geschlagene Sahne unterziehen.
Zum Anrichten die Sauce als Spiegel auf vorgewärmete Teller giessen, das Gemüse darauf verteilen, den Fisch in Scheiben schneiden und auf dem Ratatouille anrichten.

*: Quelle: Moderne Feinschmecker- küche, D.-K. Hessler; Gepostet von Viviane Kronshage@2:2447/102.24; 15.06.94

Stichworte: Fisch , Salzwasser , Seeteufel , Gemüse , P4