Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:41 Titel: Schwedischer Heringssalat

Zutaten

3 Salzheringe
250 g Pellkartoffeln
2 Äpfel
100 g Gewürzgurken
200 g Rote Beete, eingelegte
*Für die Salatsauce*
1/8 l Fleischbrühe
6 El. Weinessig
3 El. Öl
1 El. Zucker
Salz, nach Belieben
Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Tl. Ingwerpulver
1 El. Senf, scharf
2 Eier, hartgekochte
1 El. Dill, gehackter

Zubereitung

Die Heringe unter fliessendem Wasser säubern, zum Entsalzen vollständig mit Wasser bedecken und über Nacht stehen lassen. Herausnehmen, abtrocknen und die Haut abziehen. Die Gräten entfernen und die Filets würfeln. In eine grosse Schüssel geben.
Die Kartoffeln pellen und die Äpfel schälen. Ebenso wie die Gewürzgurken und die Rote Bete in Würfel schneiden und zum Hering in die Schüssel geben.
Für die Sauce alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren, über die Salatzutaten giessen und mit einem Löffel vorsichtig unterheben. Wenn nötig nachsalzen, denn der Salzgehalt ist von den Heringen abhängig, je nachdem, wie gut sie gewässert wurden.
Den Salat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Mit den in Scheiben geschnittenen Eiern und dem Dill garnieren.
Info: ===== Wer schon einmal zu einem Smörgasbord eingeladen wurde, weiss, wie gut und wie lange die Schweden tafeln können.
Doch dieses üppig bestückte Büffet gibt es selbstverständlich nicht alle Tage, wohin gegen Fisch, und hier insbesonders der Hering, täglich auf den Tisch kommt.
Bei der Zubereitung dieser wirklich preiswerten Fische kennt die Phantasie der Schweden keine Grenzen und geräuchert mögen sie die Heringe am liebsten. Zumal man sich in Skandinavien auf das Räuchern von Fischen besonders gut versteht. Sie werden zuerst an der Luft getrocknet und kommen dann in Eichen- oder Erlenrauch, bis sie ihre schöne glänzende Farbe haben.

*: Gepostet von Joachim Meng (Jun. 1995)

Stichworte: Fisch , Schwedisch , Salat , P4