Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:39 Titel: Scampi in Koriander-Senf-Creme

Zutaten

60 g Mittelscharfer Senf
10 g Senfpulver; Colemans,
2 Tl. Kurkumapulver; gestrichene
-- Teelöffel nehmen
1 Tl. Paprikapulver; edelsüß
6 El. Sonnenblumenöl; ca. 60 ml
Salz
Zucker
16 Rohe Scampi; a 30g ohne
-- Kopf und Schale
2 Zweige Koriandergrün

Zubereitung

Aus Senf, Senfpulver, Kurkuma, Paprikapulver und Öl eine glatte Paste rühren. Mit dem Schneebesen nach und nach 200 ml kaltes Wasser einrühren.
Die Senfsauce mit Salz und einer Prise Zucker würzen.
Die Därme aus den Scampi entfernen. Die Scampi kalt waschen, trocken- tupfen und in einer feuerfesten Form mit der Senfsauce mischen.
Im Topf so viel Wasser bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen, daß die Form fast vollständig darin stehen kann.
Die Scampi im heißen (keinesfalls kochenden!!) Wasserbad etwa 15 Minuten garen. Dabei ab und zu umrühren, damit sie gleichmäßig garen.
Das Koriandergrün (bis auf ein paar Blättchen für die Dekoration) nicht zu fein hacken und unter die Senfsauce mischen.
Die Scampi mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Kori- anderblättchen garnieren. Dazu paßt gedämpfter Basmatireis.
Kleiner Tip: Dieses bengalische Familienrezept kann statt mit Scampi auch mit gewür- feltem Fischfilet zubereitet werden.
Noch ein kleiner Tip: Senfpulver wird schnell bitter. Das läßt sich vermeiden wenn man es im Kühlschrank aufbewahrt.
Zubereitung: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 245 kcal

*: Quelle: Nana Sen posted by K.-H. Boller; modified by Bollerix
**: Gepostet von K.-H. Boller; Date: Mon, 15 May 95 18

Stichworte: Seafood , Scampi , Indien , P4