Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:38 Titel: Salm in Riesling

Zutaten

800 g Lachsfilet
20 g Butter
20 g Schalotten
1/4 l Rieslingwein
50 g Staudensellerie
50 g Karotten
50 g Lauch; in Streifen

Für Die Sauce

1/4 l Fischfond
4 cl Französischer Wermut
2 cl Creme double
; Salz, Cayennepfeffer
2 cl Rieslingsekt

Zubereitung

Lachs in je 1 Stück pro Portion schneiden. Schalotten in Butter glasig werden lassen. Lachs hinzugeben und mit Rieslingwein angießen. Lachsfilets bei 180 Grad ca. 4 Minuten lang (je nach Größe!) im Backofen garen.
Dann den Rieslingfond abgießen und den Lachs mit blanchierten Gemüsestreifen garnieren und warmstellen.
Für die Sauce den Rieslingfond mit Fischfond mischen, einkochen und auf 1/4 reduzieren. Wermut und Creme double hinzugeben.
Weiter einkochen, passieren und würzen. Butter dazumixen und mit Sekt verfeinern.

*: Quelle: Nach Bayerntext 27.12.95 Erfaßt: Ulli Fetzer

Stichworte: Fisch , Süßwasser , Lachs , Gemüse , P4