Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:37 Titel: Rotbarsch mit Gemüse

Zutaten

4 Möhren
1 kleine Stange Lauch
1 Fenchelknolle
1/4 Sellerieknolle
800 g Rotbarschfilet
3 El. Butter oder Margarine
3 El. Mehl
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
2 Kartoffeln
1 sm Zwiebel
1 Ei

Fuer Die Sauce

1/2 l Fischfond
2 El. Sahne
2 El. Creme fraîche
1 Tl. Dijonsenf
1 Bd. Brunnenkresse
50 g Kalte Butter

Zubereitung

Gemüse putzen, fein würfeln und blanchieren. Rotbarschfilet säubern, mit Mehl bestäuben und in 2 El. erhitztem Fett kurz von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln.
Kartoffeln schälen und reiben. Etwas Flüssigkeit abgiessen. Zwiebel abziehen, fein hacken, mit gegartem Gemüse, Ei und geriebenen Kartoffeln vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch in eine gebutterte Form legen. Gemüse darauf streichen. Fisch im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 20 - 30 Minuten backen, bis die Kruste goldgelb ist. Für die Sauce Fischfond auf die Hälfte einkochen. Sahne, Creme fraîche, Senf und gezupfte Brunnenkresseblätter zugeben und alles pürieren. Zum Schluss die eiskalte Butter unterarbeiten. Sauce zum Fisch servieren.

Stichworte: Fisch , Gemüse , P4