Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:36 Titel: Poitou's Muschelpfanne

Zutaten

2 kg Moules a la mariniere, siehe Grundrezept
20 Knoblauchzehen, halbiert
150 g Baguettebrot,
in Scheiben und dann geviertelt
3 Bd. Glatte Petersilie, gehackt
3 El. Olivenöl
3 El. Rahm
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Miesmucheln nach dem Grundrezept, aber ohne Butter zubereiten. Die Muscheln in ein Sieb schütten, den Sud auffangen.
Muscheln etwas abkühlen lassen und aus den Schalen lösen.
Inzwischen, in einer grossen Pfanne das Öl erhitzen und Knoblauchzehen und Brotstücke unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten braten. Am Ende der Bratzeit muss das Brot knusprig und der Knoblauch weich sein.
Muscheln und Petersilie (etwas vom Petersilie beiseite legen) unter die Brot-Knoblauch-Mischung heben, einige Minuten erwärmen.
Muschelsud durch ein feines Sieb giessen, mit Rahm und Pfeffer abschmecken und erhitzen, mit Petersilie bestreuen. Heiss zu der Muschelpfanne servieren.
Dazu: Weisswein, nicht zu trocken Menge: 4

*: Aus: Essen&Trinken, 1/94, S.86
**: From: r.gagnaux@chnet.ch (Rene Gagnaux); Date: Wed, 5 Jan 1994 11:00:00 +0100

Stichworte: Weichtier , Salzwasser , Miesmuschel , Knoblauch , Muscheln , News