Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:35 Titel: Pikante Speck-Scholle

Zutaten ZUTATEN

600 g Stachelbeeren
100 ml Weisswein
200 g Zucker
200 ml Milch
80 g Butter
1 Salz
1 Prise geriebene Muskatnuss
230 g Mehl
100 g Fetter Speck
4 Schollen, küchenfertig
;
Je ca. 375 g
Zitronensaft
Worcestersoße
4 Eier
Butterschmalz

Zubereitung

Zubereitung: Stachelbeeren putzen, waschen, 400 g mit Wein und Zucker gar dünsten. Im Mixer oder mit Mixstab pürieren, durchs Sieb streichen.
Restliche Beeren einlegen und weich dünsten. Unterdessen Milch mit Butter, Salz und Muskat aufkochen. Vom Herd nehmen, 180 g Mehl darübersieben und unterrühren, dann unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis sich die Brandteigmasse vom Topf löst. Erkalten lassen. In der Zwischenzeit Speck würfeln, bei milder Hitze auslassen. Würfel herausnehmen, warm halten. Schollen beidseitig längs der Mittelgräte einschneiden. Mit Zitronensaft und Worcestersoße beträufeln, salzen. Im restlichen Mehl wenden, im Speckfett hellbraun braten. Herausnehmen, warm stellen. Eier nach und nach unter die Brandteigmasse rühren. Reichlich Biskin oder Butterschmalz im Topf oder Friteuse erhitzen. Teig walnussgross abstechen. Im Fett bei ca. 160 Grad knusprig braun backen. Gut abtropfen lassen. Schollen auf vier Tellern anrichten, Speckwürfel darüberstreuen. Mit Brandteigklöschen, Stachelbeersauce und -Kompott servieren.
Menge: 4 Portionen * Pro Person ca. 935 kcal oder 3915 kJ TIP: Statt frischer Stachelbeeren kann man auch ein 720 ml Glas eingemachte nehmen.

*: Quelle: HOERZU Fernsehzeitschrift
**: Erfasst und gepostet von Peter Mackert; 2:246/8105.0 / 2:2476/410.7; vom 09.06.1994

Stichworte: Fisch , Gourmet , P4