Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:28 Titel: Lachsforelle auf Wirzpüree

Zutaten

1 Lachsforellenfilet
-- a ca. 400 g
1/2 Zitrone; Saft
200 ml Fischfond

Wirzpueree

200 g Wirz
1 Kartoffel
1 Schalotte; feingehackt
2 El. Butter
150 ml Gemüsebrühe
;Salz
;Weißer Pfeffer
1/2 Tl. Kreuzkümmel
100 ml Rahm

Zum Garnieren

Zitronenscheiben

Zubereitung

Den Wirz (Wirsing) putzen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
Die Schalotte in Butter glasig dünsten, die Wirzstreifen beigeben und mitdünsten. Die Bouillon angießen, das Gemüse 20 Minuten lang weichkochen. Würzen. Das Gemüse abtropfen lassen, ausdrücken. Mit dem Rahm pürieren, nochmals erwärmen und abschmecken.
Das Fischfilet in Portionen teilen, mit wenig Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Den Fischfond in einer flachen Pfanne erhitzen und die Fischstücke hineinlegen. Acht bis 10 Minuten garziehen lassen, herausnehmen und warm stellen. Den Fond auf die Hälfte einkochen lassen.
Den Fisch auf dem Wirzpüree anrichten, mit Sauce beträufeln, mit einer Zitronenscheibe garnieren und servieren.

*: Quelle: Nach: Annabelle 20/1995 Erfaßt von Rene Gagnaux; 22.10.1995

Stichworte: Fisch , Süßwasser , Lachs , Wirsing , P2