Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:28 Titel: Lachsfilet in Sekt gedünstet

Zutaten

4 Scheibe Lachsfilets; a ca. je 200 g
1/8 l Trockener Sekt
1 Staudensellerie
-- eine Stange
Schalotten; einige
3/8 l Fischbrühe
1/8 l Weisswein
Salz
Mehl
1 Bd. Petersilie
2 El. Butter
4 Eigelbe
1 Zitrone

Zubereitung

Staudensellerie in Stücke schneiden, Schalotten vierteln.
Schalotten, Wein und Fischbrühe zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen.
Lachsfilet salzen, in Mehl wenden und in die Fischbrühe geben. 5 Minuten bei geringer Hitze im geschlossenen Topf garen.
Butter schmelzen.
Einen anderen Topf in ein heisses Wasserbad hängen. Eigelb hineingeben und verrühren. Nun langsam den Sekt einrühren und schaumig schlagen, flüssige Butter unterziehen, dann ca. 1/2 Suppenkelle Fischbrühe ohne Einlage zugeben. Verrühren, abschmecken.
Lachsfilet mit Sosse, Zitrone, Petersilie, Kartoffeln/Brot, Gemüse servieren.
Dazu Weisswein.

*: Quelle: Kadula's Kochkurs Gepostet von Wilhelm; Eggert, 2:240/5311.26 01.08.1994

Stichworte: Fisch , Salzwasser , Lachs , Sekt , P4