Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:26 Titel: Knurrhahn mit Staudensellerie

Zutaten Für 2 Personen

2 Fische a 250 g
180 g Butter
1 Prise Salz und Pfeffer
10 Kapern
300 g Staudensellerie

Zubereitung

Fisch von Rücken her aufschneiden, in 2 Hälften legen und Gräte entfernen. Salzen und pfeffern. Filets mit Butter bestreichen.
Auf ein leicht gebuttertes Backblech legen (Haut nach unten, Sellerie oben). Über die Filets gehobelten Staudensellerie geben, würzen. Bei starker Oberhitze ca. 5 Minuten in den Ofen schieben, bis der Sellerie anfängt braun zu werden.
Als Beilage pochierten Staudensellerie. Als Sauce geklärte Butter mit Kapern.
Weinempfehlung: Trockener weißer Bergerac Grondin rouge (Roter Knurrhahn) Er hat seinen Namen durch die knurrenden Geräusche, die er von sich gibt. Es ist ein feuerroter Fisch, mit markantem Kopf und weißem Bauch. Der Knurrhahn wird 25-40 cm lang. Sein würziges Fleisch hat eine feste Konsistenz. Im Ganzen gehört er in eine feine Fischsuppe, die Filets kann man braten oder pochieren.

**: From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller ); Date: Sat, 26 Mar 1994; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: Fischgerichte , Knurrhahn , zer