Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:23 Titel: Gurken-Lachs-Ragout an Borretschsauce

Zutaten

1 Salatgurke
600 g Lachs; in 1 1/2 cm
-- grosse Würfel
200 ml Kräftiger Fischfond
100 ml Weisswein
200 ml Sahne
;Schwarzer Pfeffer
;Salz
1 Zitrone; fein abgeriebene
-- Schale und Saft
10 Borretschblätter
Öl; zum Frittieren
12 Borretschblüten

Zubereitung

Fischfond und Weisswein aufkochen und zur Hälfte reduzieren. Die Sahne beifügen und weiter einkochen, bis eine cremige Sauce entsteht. 1/5 der Borretschblätter in feine Streifen scheiden und in die Sauce geben.
Die Lachswürfel fünf Minuten mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zitronensaft und -schale marinieren. Salatgurke schälen, halbieren, entkernen falls nötig und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Fisch- und Gurkenwürfel in die heisse Sauce geben und 3 bis 4 Minuten sanft ziehen lassen.
Vor dem Servieren die übrigen Borretschblätter in 160 Grad heissem Öl kurz ausbacken. Die gebackenen Borretschblätter mit den Borretschblüten auf das Lachsragout geben und servieren.

*: Quelle: Nach: Oskar Marti Ein Poet am Herd; Sommer in der Küche Hallwag, 1994; ISBN 3-444-10421-9 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fisch , Süsswasser , Lachs , Gurke , P4