Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:14 Titel: Fisch in zarter Hülle

Zutaten

4 grosse Fenchel
4 kleine Schalotten
4 Fischfilets
-- z.B. Loup de mer
;Salz
;Pfeffer
3 El. Olivenöl
8 Reisblätter; tiefgekühlt
1 El. Fenchelsamen

Zubereitung

Den Wurzelansatz der Fenchel wegschneiden. Die Hüllen, soweit es geht, sorgfältig lösen (das Herz für Salat weiterverwenden). Die Schalotte in Ringe schneiden.
Die Fischfilets würzen und in etwas Öl auf beiden Seiten kurz braten. Herausnehmen, dann die Schalotten und die Fenchelhüllen im verbliebenen Fett zugedeckt 3 bis 5 Minuten dünsten.
Die Reisblätter anfeuchten und immer zwei auf ein feuchtes Küchentuch legen. Die Fenchelhüllen in die Mitte legen, die Fischfilets mit Schalotten und Fenchelsamen dazwischenschieben. Mit restlichem Öl beträufeln und die Reisblätter darüberschlagen. Auf einen Blech in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 10 bis 12 Minuten backen. Sofort mit Reis servieren.

*: Quelle: Nach: Annabelle 24/95 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fisch , Salzwasser , Fenchel , P4