Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:14 Titel: Fisch in Weinsauce mit Chinapilzen

Zutaten

500 g. Heilbutt-Filet
20 g. getrocknete Holzohren
1 Eiweiss
1/2 Tl. Meersalz
2 El. Speisestärke
etwas Sherry
1/2 Tl. gekörnte Gemüsebrühe
1/8 l Hühnerbrühe
1 El. süsse Sojasauce
2 dünne Frühlingszwiebeln
1/4 l Öl

Zubereitung

Pilze einweichen. Eiweiss verquirlen mit Meersalz, 1 El. Speisestärke, 2 Tl. Sherry, Gemüsebrühe. Fisch 1 cm dick schneiden, wenden und ca. 30 Minuten warten.
Hühnerbrühe, 2 El. Sherry, Sojasauce und 1 El. Speisestärke verquirlen.
Zwiebeln putzen, schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, die Pilze in mundgerechte Stücke.
Öl über Mittelhitze heiss werden lassen. Fisch darin in 2 Portionen nacheinander goldgelb backen, in Küchenkrepp einschlagen.
Auf starke Hitze schalten, Öl bis auf 3 El. abgiessen. Zwiebeln 1 Minute pfannenrühren, mit den Pilzen eine zweite Minute. Herausnehmen.
Verquirlte Zutaten zugiessen, aufkochen und abschmecken. Gegartes darin schwenken.
Als Beilage eignet sich trocken gedünsteter Reis, zarter Blatt-Salat in Sahnesauce mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer, etwas Honig und viel Schnittlauch.

**: From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng); Date: 06 May 1994 23:17:00 +0100

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