Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:12 Titel: Feines Fischragout

Zutaten Für 4 Personen

2 kleinere Möhren
1 Stange Lauch, klein
2 Stengel Staudensellerie
75 g Butter
1 Glas Fischfond, 400 ml
4-6 Fäden Safran
400 g Lachsfilet
400 g Seeteufel-Filet (Lotte) oder
ein anderes festfleischiges weißes Filet
8 rohe Riesengamelenschwänze
Salz
weißer Pfeffer
1 Becher Schlagsahne (200 g)
1 Msp. Cayenne-Pfeffer

Zubereitung

1. Möhren, Lauch und Staudensellerie putzen und waschen, alles in sehr kleine Würfel schneiden.
2. In einem flachen Topf die Hälfte der Butter erhitzen und die Gemüsewürfel darin leicht anrösten.
3. Den Fischfond und die Safranfäden dazugeben, ohne Deckel 20 Minuten leicht köcheln lassen.
4. Fischfilets in 3 cm große Würfel schneiden, die Schwänze von der Bauchseite her aus der Schale brechen, am Rücken vorsichtig aufschneiden und den dunkleren Darm entfernen, kurz unter fließendem Wasser waschen. Die Fischstücke salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit der restlichen, erhitzten Butter kurz andünsten, die Riesengarnelen rötlich werden lassen, die Pfanne zur Seite stellen.
5. Die Sahne zum eingekochten Fisch-Gemüsefond gießen und unter häufigem Rühren noch etwa 15 Minuten weiter einkochen lassen, bis die Sauce sämig ist.
6. Riesengarnelen in 2-3 cm große Stücke teilen. Die eingekochte Sauce mit Salz, Cayenne- und weißem Pfeffer abschmecken und die Fisch- und Garnelenstücke vorsichtig unterheben, kurz heiß werden lassen, die Sauce darf aber nicht mehr kochen.

*: Quelle: Kochen mit Biolek, Stern 18 / 95

Stichworte: P4 , Fisch , Ragout , Grillen