Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:11 Titel: Einfache Ucha aus Seefischen

Zutaten

1250 g Fisch; z. B. Heilbutt,
-- Kabeljau, Seebarsch
3 Kartoffeln
1/2 Karotte
1 Petersilienwurzel
2 Zwiebeln; gehackt
1750 ml ;kochendes Wasser
1 Stange Lauch
4 Lorbeerblätter
12 Schwarze Pfefferkörner
5 Fäden Safran
2 El. Frischer Dill; gehackt
4 Scheibe Zitrone
;Salz

Zubereitung

(Ucha rjadowaja iz morskoj ryby) Den Fisch in grosse Portionsstücke teilen. Die Kartoffeln würfeln, die Karotte und die Petersilienwurzel in Scheiben schneiden. Mit den Zwiebeln sowie den Köpfen und Schwänzen in das kochende, gesalzene Wasser geben, bei mässiger Hitze 10 bis 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln halb gar sind.
Den Lauch zur Hälfte in Ringe schneiden und in die Gemüsebrühe geben. Mit den Lorbeerblättern, den zerdrückten Pfefferkörnern und dem Safran würzen und salzen. Köcheln.
Nach 3 Minuten die Fischstücke dazugeben und weitere 8 Minuten ziehen lassen. Wenn nötig, nachsalzen. Den restlichen Lauch in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Dill in die Brühe geben. 1 Minute köcheln, den Topf vom Herd nehmen, die Zitronenscheiben hineingeben und die Brühe ziehen lassen.
Variante: Süsse Ucha (Ucha sladkaja). Statt der Seefische Süsswasserfische wählen. Die Kochzeit verdoppelt sich entsprechend.
Ausserdem die doppelte Menge Karotten verwenden. Zusätzlich kann man ein Mullsäckchen mit 1 Teelöffel Anis- oder Fenchelsamen in die Brühe hängen, 5 bis 7 Minuten mitköcheln und dann herausnehmen.

*: Quelle: Irina Carl, Russisch kochen, Edition dia 1993; Isbn 3 86034 112 X Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fisch , Salzwasser , Ucha , Russland , P4