Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:09 Titel: Wirsingauflauf mit Karottenschaum

Zutaten

1 Kopf Wirsing
4 Eier
-Salz, Pfeffer
1 Spur Muskat
2 El. Butter oder Margarine

FUER DEN KAROTTENSCHAUM

400 g Karotten
1 Zitrone; den Saft davon
-Salz, Pfeffer
1 Spur Zucker
100 g Creme fraîche

Zubereitung

Den Wirsing in Salzwasser 15 Minuten blanchieren. Anschliessend herausnehmen abtropfen lassen, den Strunk entfernen und pürieren. Das Püree mit den Eiern gut verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Pro Portion ein feuerfestes Förmchen mit Butter oder Margarine ausfetten und das Wirsingpüree einfüllen. Im Wasserbad rund 30 Minuten stocken lassen.
In der Zwischenzeit Karotten schälen und in Salzwasser weichkochen.
Anschliessend pürieren und mit Zitronensaft leicht säuern.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, Creme fraîche unterziehen und gut verrühren.
Danach erhitzen, über den Wirsingauflauf geben und so heiss wie möglich servieren.

*: Quelle: BAYERNTEXT 19.09.94
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Mon, 19 Sep 1994

Stichworte: Gemüse , Gratin , Wirsing , Karotte , P4