Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:00:20 Titel: Allgäuer Käsesuppe

Zutaten

1 grosse Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 El. Butter
3 El. Mehl
1 l Kräftige Fleischbrühe
200 g Sahne
-Salz
Weisser Pfeffer; frisch
- gemahlen
Muskatnuss; frisch
- gerieben
50 g Schmelzkäse
100 g Emmentaler; gerieben

Einlage

1/2 Bd. Petersilie
4 Scheibe Weissbrot
4 El. Helles Bier
40 g Butter; (1)
20 g Butter; (2)

Zubereitung

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Butter erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Das Mehl dazusieben und kurz anschwitzen, aber keine Farbe nehmen lassen. Die Fleischbrühe unter Rühren angiessen.
Die Suppe 5-10 Minuten kochen lassen.
Die Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf giessen. Erneut aufkochen, die Hitze reduzieren und die Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss pikant würzen. Den Käse einrühren, und die Suppe nochmals aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe ziehen lassen.
Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Aus den Weissbrotscheiben runde Taler ausstechen, mit dem Bier beträufeln. In einer Pfanne die Butter (1) erhitzen und die Brotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun rösten.
Die Brotscheiben in vorgewärmte Suppentassen legen. Die Butter (2) in der Pfanne schmelzen. Die Petersilie kurz darin schwenken und auf den Brotscheiben verteilen. Mit der heissen Käsesuppe auffüllen.

*: Quelle: Rose Marie Büchele Schwäbisch kochen, Gräfe; und Unzer, 2. Aufl. 1994 Abgetippt: Ulli Fetzer; 2:246/1401.62 19.06.94

Stichworte: Suppe , Creme , Käse , Schwäbisch , P4