Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:01:49 Titel: Schwarzwurzelgratin

Zutaten

800 g Schwarzwurzeln
1/2 Zitrone; Saft
5 dl ;Wasser
;Salz
1 dl Kochbrühe; siehe Text
10 g Butter
2 Eier
200 g Creme fraîche
50 g Parmesan; gerieben
1 Spur ;Salz

Zubereitung

Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser bürsten und - ebenfalls unter dem Wasser - mit dem Sparschäler schälen. In ca. 10 cm lange Stücke schneiden und diese der Länge nach halbieren. Sofort in kaltes Wasser legen und die Hälfte des Zitronensaftes beifügen.
Wasser aufkochen. Den restlichen Zitronensaft und etwas Salz beifügen und die Schwarzwurzeln hineingeben. 10 bis 15 Minuten kochen. Abgiessen, dabei die angegebene Menge Kochbrühe abmessen.
Eine viereckige Gratinform ausbuttern und die Schwarzwurzelstücke gitterartig hineinschichten. Die Eier teilen. Eigelb, Creme fraîche, die angegebene Menge Kochbrühe und den Käse vermischen. Eiweiss mit Salz zu Schnee schlagen und unter die Eigelbmasse ziehen. Über die Schwarzwurzeln verteilen.
In der Mitte des 200 Grad heissen Ofens schieben und ca. 20 Minuten überbacken.
Zu: Schnitzeln, Koteletts, Hähnchenbrüstchen, gekochtem Schinken, Bratwürsten, Kartoffeln, Teigwaren, Reis.

*: Quelle: Nach Saisonküche, 1/95 Erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Thu, 19 Jan 1995

Stichworte: Gemüse , Gratin , Schwarzwurz , P4