Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:01:43 Titel: Aal in Ruländer

Zutaten

2 Aale à gut 500 gr.
100 gr Schalotten
100 gr. Porree
150 gr. Champignons
100 gr. Tomaten
¼ l Ruländer
¼ l Schlagsahne
2 Stengel Thymian, 2 Stengel Petersilie, 1 Lorbeerblatt

Zubereitung

Aal häuten, filieren, das dunkle Unterhautfettgewebe ablösen, in Stücke schneiden; Aalstücke in Butter blind werden lassen, Kraeuter, gehackte Schalotte und Lorbeer zugeben, mit Wein ablöschen, nach ca. 4 min. die Sahne zugeben; nach weiteren 5 min. Aal warmstellen, Sauce cremig einkochen, durchsieben und mit Pfeffer und Salz (evtl. eine Spur Muskat!) abschmecken mit den in Butter geschwenkten Gemüsen anrichten; dazu Tagliatelle

Stichworte: Aal , Fisch