Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:01:39 Titel: Forellenzopf auf Minestrone

Zutaten Ministrone

100 g Borlottibohnen; frisch
1 Zwiebel; fein geschnitten
Butter
1 El. Tomatenmark
400 g Gemischtes Gemüse in Scheiben
1 l Bouillon
1 Tomate; enthäutet und gewürfelt
1/2 Bd. Basilikum; in Streifen
Salz
Pfeffer

Lachsforelle

4 Lachsforellenfilets; a 120 g
1/2 Zitrone; Saft
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Borlottibohnen in reichlich Salzwasser kalt aufsetzen und zum Kochen bringen, etwa 1 Stunde köcheln lassen. Abgiessen, erkalten lassen und schälen (Getrocknete Bohnen am Tag vorher in reichlich Wasser einweichen, dann abgiessen und wie oben beschrieben kochen).
Zwiebel in der Butter andünsten, Tomatenmark unterrühren und Gemüse beifügen. Kurz mitdünsten und mit Bouillon auffüllen. Etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Die Tomatenwürfel und die geschälten Borlottibohnen dazugeben und nochmals 10 Minuten köcheln lassen. Basilikum beifügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Forellenfilets würzen, ca. 15 Minuten im Zitronensaft marinieren lassen. Aus der Marinade nehmen, zweimal der Länge nach einschneiden und zu Zöpfe flechten. 5 Minuten im Wasserdampf garen.
Die Minestrone in einen Suppenteller schöpfen und die Forellenzöpfe hineinlegen.

*: Quelle: Roberto Galizzi, Ticino in cucina,; Tessiner Kochkunst, AT 1991, ISBN 8-85502-426-X; erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Suppe , Eintopf , Forelle , P4