Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:01:38 Titel: Erbsen Permentier überbacken

Zutaten

250 g Kartoffeln
500 g Erbsen, tiefgekühlt
;Salz
Margarine; zum Einfetten

Für Die Béchamelsoße

40 g Butter
40 g Schinkenwürfel
1 Zwiebel; gewürfelt
40 g Mehl
1/4 l Fleischbrühe
1/4 l Milch
;Salz
;Pfeffer
Muskat
1 Spur Zucker
40 g Käse, Gruyère

Zubereitung

Dieses Erbsengericht wurde nach Antonine-Auguste Permäntiér benannt, der Ende des 18. Jahrhunderts französischer Landwirtschaftsminister war und sich besonders mit der Kartoffel befasste. Aber Permentiér ein reines Kartoffelgericht zu widmen, war wohl zu simpel. Also wurden die überbackenen Erbsen erfunden.
Kartoffel waschen. In der Schale vom Kochen an in 30 Minuten garen.
Mit kaltem Wasser abschrecken und abziehen. In kleine Würfel schneiden. Mit den Erbsen mischen. Salzen. Feuerfeste Form dick mit Margarine einfetten. Mischung reingeben.
Für die Béchamelsoße Butter erhitzen. Schinken- und Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Mehl einstreuen. Unter Rühren gut durchschwitzen lassen. Fleischbrühe und Milch unter weiterem Rühren reingiessen. 7 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken. Über die Erbsenmasse geben. Geriebenen Käse drüberstreuen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben.
Backzeit: 15 Minuten Elektroherd: 200 Grad Gasherd: Stufe 4 Aus dem Ofen nehmen und servieren.
Wann reichen: Als warmes Abendessen oder mittags zu kurz gebratenem Fleisch.

Vorbereitung: 40 Minuten
Zubereitung: 20 Minuten

*: Menue 3/38
**: Gepostet von Gerd Graf; Date: Sun, 15 Jan 1995

Stichworte: Auflauf , Gemüse , P4