Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:14:08 Titel: Joghurt

Zutaten

5 l frische Vollmilch (min. 3,5% Fett)
500 g Joghurt (mit lebenden Joghurtkulturen)
Marmelade (als Fruchtzubereitung)
leere Joghurtbecher (sammeln & aufheben!)

Zubereitung

1. Die Milch 20 Minuten auf 90°C erhitzen. Danach auf 46°C abkühlen.
2. Den Joghurt mit etwas Milch anrühren. Danach in die warme Milch einrühren.
3. In Becher füllen. Becher verschließen (z.B. mit Alufolie) 4. Etwa 2 1/2 Stunden bei 46°C brüten lassen.
5. Danach sofort unter 5°C abkühlen (-> Kühlschrank) Noch ein paar Tip's dazu: Lebende Joghurtkulturen sind in jedem Joghurt, bei dem auf der Inhaltsangabe "Joghurt" (nicht etwas Joghurterzeugnis o.ä.) aufgeführt ist. Muß nicht teuer sein, Hauptsache er schmeckt! Ich habe schon mit Billig-Joghurt (29 Pf/125g) prima Joghurt hergestellt.
Mit zunehmendem Fettgehalt der Milch wird der Joghurtgeschmack immer runder, bei geringerem Fettgehalt wird er sauer und nicht recht fest! Die Temperaturen müssen nicht exakt stimmen - im allgemeinen genügt es, etwa in der Gegend zu liegen. Angegeben sind die optimalen Temperaturen.
Ich brüte den Joghurt immer im Heißluftofen bei etwas unter 50°C aus. Wer allerdings zu weit vorbeischießt (mehr als +/- 7°C) kann Pech haben.
Der Joghurt wird fester, wenn man den Trockenmasseanteil erhöht.
Zutaten dann: 3,5 l Milch, 600 g Kondensmilch, 900g Joghurt Wer Fruchtjoghurt möchte kann in die Becher vorher etwas Marmelade als Fruchtzubereitung füllen.

**: From: sam@cmh.harz.sub.org; Date: Fri, 17 Jun 1994 22:34:00 +0000

Stichworte: Joghurt , Milchspeisen