Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:14:00 Titel: Bratensulz

Zutaten

1400 g Schweinehals ohne Knochen
4 Essiggurken
2 Eier; hartgekocht
1 Rote Paprikaschote (auch
- Paprika aus dem Glas)
Sulzenpulver (Fertigprodukt)

Zubereitung

Den Schweinehals würzen, mit Salz & Pfeffer in einen Bräter legen und bei 180 Grad ca. 1,5 - 2 Stunden ins Backrohr. Immer wieder Wasser angiessen.
Wenn der Braten fertig ist, auskühlen lassen und anschliessend in dünne Scheiben schneiden, ungefähr 2-3 mm dick (das kann mit einer Aufschnittmaschine geschehen).
Anschliessend legt man die Bratenscheiben in Teller oder Schalen und garniert das ganze mit Essiggurken, Eiern und Paprika.
Den Sulzenstand nach Packungsanweisung zubereiten und vorsichtig über das Fleisch geben. Kühl stellen, bis der Sulzenstand fest geworden ist.
Noch ein Tip: Den Sulzenstand so übergiessen, dass die Einlage im Teller gerade bedeckt ist. Wenn dieser dann fest geworden ist, kann man den Rest aufgiessen.
Dieses 2-malige Aufgiessen hat den Vorteil, dass die Einlage im Teller nicht aufschwimmen kann und alles luftdicht abgeschlossen wird.

Stichworte: Kalt , Fleisch , P8