Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:13:54 Titel: Thymiansauce

Zutaten

Trockenbeize und grob
-- zerhackte Knochen vom
-- Milchlammrücken, siehe
-- Rezept 'Milchlammrücken
-- in der Salzkruste'
1 El. Öl
3/4 l Wasser
150 g Kalte Butter
Salz
Pfeffer
Thymianblättchen

Zubereitung

Die Zubereitung der Thymiansauce dauert mehr als zwei Stunden.
Trockenbeize und zerhackte Knochen im Öl braun anrösten. Mit Wasser ablöschen und aufkochen. Im offenen Topf bei geringer Hitze ca. 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen.
Durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb in einen kleinen Topf giessen und erneut aufkochen. Etwa bis auf 0,1 l (bezogen auf Mengen für 2 servings) einkochen lassen.
Nach und nach die kalte Butter flöckchenweise unter die Sauce schlagen.
Sauce abschmecken, frische Thymianblättchen zugeben.

*: Quelle: Gepostet von Franz Betzel 2:2476/3, 01.07.94; textlich angepasst

Stichworte: Aufbau , Sauce , Thymian , P2