Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:13:36 Titel: Im Ofen getrocknete Tomaten

Zutaten

4 kg Frische, vollreife Tomaten
-- sorgfältig gewaschen
-- sorgfältig abgetrocknet
1 Tl. Getrockneter Basilikum
1 Tl. Getrockneter Oregano
1 Tl. Getrockneter Thymian
2 Tl. Salz; Menge nach Geschmack
-- anpassen

Zubereitung

Am besten geeignet ist die längliche, birnenförmige Peretti- Tomate (allen vertraut als Pelati aus der Dose), weil sie weniger Wasser, sowie weniger Samen enthält.
Gedörrte Tomaten verlieren sehr viel Gewicht beim Trocknen, darum sind sie ja auch so teuer.
Stielansatz sowie harte Kernstellen herausschneiden, Tomaten längs halbieren, entkernen falls nötig (dabei achten, dass Fruchtfleisch nicht entfernt wird). Auf Dörrgitter anordnen, Schnittfläche nach oben. Dabei achten, dass eine gute Luftzirkulation gewährleistet wird.
Andere Möglichkeit, insbesondere bei runden Tomaten: in dicken Scheiben schneiden.
Kräuter und Salz vermischen, die Schnittfläche der Tomaten damit bestreuen.
Ofen auf 115 oC vorheizen, die Tomaten darin während drei Stunden trocknen. Ofentür dabei um etwa 75 mm offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Nach diesen drei Stunden, die Tomaten umdrehen und mit einem Holzlöffel vorsichtig möglichst flach drücken. Weiter trocknen, die Tomaten stündlich umdrehen und vorsichtig flach drücken. Die gesamte Dörrzeit wird zwischen etwa 8 und 12 Stunden liegen: sie hängt natürlich vom Wassergehalt der Tomaten ab, sowie von der Luftzirkulation im Ofen. Man könnte die Ofentemperatur erhöhen (um die Dörrdauer zu verkürzen), muss aber beachten, dass die gedörrten Tomaten dabei an Geschmack verlieren werden.
Nicht alle Tomaten werden gleichzeitig trocken, so dass man das Ganze gut überwachen muss: die gedörrten Tomaten müssen trocken sein, jedoch noch gut "biegsam" bleiben, in etwa wie gedörrte Aprikosen.
Wenn man sie zu lange trocknet, werden sie zäh; wenn man sie zu wenig lang trocknet, können sie später verschimmeln. Gegen Ende des Dörrvorganges muss man also die Tomaten einzeln überwachen! In luftdichten Dosen aufbewahren, oder in Öl einlegen.

*: Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Aufbau , Dörren , Tomate , P1