Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:13:34 Titel: Hägenmark - Hagebuttenmarmelade

Zutaten

10 kg Spätherbst-Hagebutten
--die schwarzen Spitzen
--abgeschnitten
3 kg Zucker

Zubereitung

Die Hagebutten in einen grossen Kochtopf geben, mit kochendem Wasser bedecken und kochen, bis sie völlig weich sind. Die Früchte durch einen Durchschlag passieren und sämtliche Kerne und Schalen entfernen.
Anschliessend die Fruchtmasse zweimal durch ein sehr feines Sieb streichen, un so viele Rückstände wie möglich zu entfernen.
Unter Rühren mit einem Holzspatel das Püreee bei starker Hitze kochen, bis es ganz dick ist.
Von der Kochstelle nehmen, den Zucker hineingeben und rühren, bis er augelöst ist. Dann die Mischung bei hoher Temperatür unter ständigem Rühren kochen, bis der Holzlöffel auf dem Topfboden eine Spur hinterlässt. Die heisse Marmelade in vorgewärmte Gläser füllen und diese für 90 Minuten in einen auf 100 Grad vorgeheizten Backofen stellen, bis sich auf der Oberfläche der Marmelade eine Haut bildet.
Die Gläser auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und verschliessen.

*: Quelle: Nach Time Life Konservieren; erfasst von Ilka Spiess

Stichworte: Aufbau , Marmelade , Hagebutte , P1