Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:13:32 Titel: Gelatine

Zutaten

Zubereitung

Gelatine wird gemahlen oder als Blattgelatine verkauft. 1 Tüte gem.
Gelatine (10 g) entspricht 6 Blättern und steift 1/2 l Flüssigkeit.
Gelatine muß in jedem Fall mit kaltem Wasser zum Quellen gebracht werden. Blattgelatine in kaltem Wasser 5 Min. einweichen. Gemahlene Gelatine mit wenig Wasser verrühren und 5 Min. quellen lassen. Die Blattgelatine danach gut ausdrücken. Blattgelatine oder gemahlene Gelatine im Topf auf 1 oder Automatik-Kochstelle 2 - 3 auflösen.
Optimale Temperatur ist 40 °C. Gelatine sollte niemals kochen.
Gelatine eignet sich zum Steifen süßer, saurer und pikanter Flüssigkeiten. Die zu steifende Flüssigkeit sollte sehr kräftig abgeschmeckt sein, da die Zutaten der Sülze noch viel Geschmack aus der Flüssigkeit aufnehmen. Ist die Sülzflüssigkeit heiß, wird die gequollene Gelatine einfach hineingerührt und damit aufgelöst. Ist die Flüssigkeit jedoch kalt, muß man langsam Eßlöffelweise diese Flüssigkeit zur warmen Gelatine rühren, bis die Temperaturen sich etwas angeglichen haben, dann erst kann man die Gelatine mit der restlichen Flüssigkeit vermischen.
Soll eine Sülze gestürzt werden, kann man einen "Spiegel" herstellen, d.h. man gießt etwas dieser Sülzflüssigkeit in eine flache Schüssel oder Form und läßt dieses im Kühlschrank erstarren.
Nun wird von den Sülzzutaten (Obst, Fleisch oder Gemüse) ein hübsches Muster auf die erstarrte Schicht gelegt (mit der schöneren Seite nach unten) und mit 3 - 4 El. flüssiger Sülzflüssigkeit beträufelt, danach nochmals kurz im Kühlschrank erstarren lassen.
Auf den festen "Spiegel" werden jetzt alle Sülzzutaten geschichtet und die restliche Sülzflüssigkeit aufgefüllt. Die Sülze mehrere Stunden im Kühlschrank erstarren lassen. Zum Stürzen den Rand mit einem Messer lösen. Die Form kurz in heißes Wasser tauchen, dabei darf nur die äußerste Sülzschicht wieder flüssig werden. Stürzen und die Form vorsichtig abheben. Evtl. nochmals in den Kühlschrank stellen.

*: Quelle: Winke & Rezepte 8 / 95; der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Stichworte: Gelatine