Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:13:30 Titel: Eingemachter Stangenspargel

Zutaten

4 kg Gleichmässig dicke Spargeln
4 l ;Wasser, ca. Menge (1)
2 g Zitronensäure
2 l ;Wasser (2)
20 g ;Salz
10 g Zucker
1 El. Zitronensaft
5 Zitronenschalestreifen
-- breit abgeschält
5 1-Liter-Einmachgläser

Zubereitung

Die Spargeln grosszügig schälen, so dass alles Holzige entfernt wird, und auf die Höhe der Gläser zurechtschneiden.
Wasser (1) mit der Zitronensäure aufkochen und die Spargeln mit einem Tuch bedeckt 3 Minuten sanft kochen. Anschliessend in ein Becken mit kaltem Wasser legen und einige Zeit mit fliessendem kaltem Wasser kühlen.
Die gut abgetropften Spargeln mit der Spitze voran so dicht wie möglich in Gläser einfüllen. Die Gläser zum Einfüllen waagerecht halten, vor allem um die Spargelspitzen nicht zu beschädigen.
Wasser (2), Salz, Zucker und Zitronensaft aufkochen und über die Spargeln giessen. Zuletzt die Zitronenschalenstücke auf die Gläser verteilen und die Deckel gut schliessen. In ein heisses Wasserbad stellen und bei 98 °C während 50 bis 60 Minuten pasteurisieren.
Herausnehmen und auskühlen lassen.
Diese Spargeln sind bis 1 Jahr haltbar. Der Spargelsud kann für Suppen, Saucen oder ähnliches weiterverwendet werden.

*: Quelle: Nach: Oskar Marti Ein Poet am Herd,Frühling; in der Küche, Hallwag 1994. ISBN 3-444-10416-2; Erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Wed, 22 Mar 1995

Stichworte: Aufbau , Eingemacht , Spargel , P5