Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:13:25 Titel: Backteig auf Französische Art

Zutaten

280 g Weißmehl (Typ 405)
1/4 l Weißwein
5 El. Olivenöl; bei Bedarf
-- etwas mehr
4 Eiweiß; event. 1/4 mehr
; Salz

Zubereitung

Gesiebtes Mehl mit Weißwein und Olivenöl zu einem zarten, etwas dickflüssigen Teig rühren. Leicht salzen. Eischnee daruntermengen.
Anmerkung: Den Teig erst kurz bevor man ihn braucht herstellen, denn langes Stehen würde ihn verderben. Auch darauf achten, daß er die gehörige Dicke hat und die Beimischung des Öls genau ist, denn ein Löffel voll Öl zuviel macht ihn fett, und bei zu wenig wird der Teig nach dem Backen wieder weich und zäh.

*: Quelle: S3-Sendung Fettgebackenes mit Kathrin Rueegg und; Werner O. Feisst Erfaßt (16.02.96) von; Ulli Fetzer

Stichworte: Aufbau , Teig , P1