Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:13:24 Titel: Auberginen-Pickles

Zutaten

500 g Auberginen
300 ml Sesamöl
4 Knoblauchzehe; fein gehackt
5 Cm-Stück Ingwer; geschält
-- fein gehackt
1 Tl. Kurkuma
6 Getrocknete Chilischoten
4 Lorbeerblätter
2 Tl. Senfsamen
1 Tl. Kreuzkümmelsamen
2 El. Salz
100 g Flüssiger Honig

Zubereitung

Auberginen putzen, Hinterteile entfernen; die Auberginen würfeln (2 cm Würfel).
Sesamöl in einer Bratpfanne erhitzen, die Auberginenwürfel darin fritieren, bis sie die Farbe gewechselt haben. Herausnehmen und beiseitelegen.
Knoblauch und Ingwer in wenig Sesamöl dünsten. Kurkuma, Chilischoten und zerriebene Lorbeerblätter zugeben, 2 bis 3 Minuten mitdünsten, vom Feuer nehmen und beiseite stellen.
Restliches Sesamöl heiss machen, bis es raucht. Senfsamen und Kreuzkümmelsamen zugeben, 3 bis 4 Minuten dünsten, abkühlen lassen.
Die Auberginenwürfel in eine Schale geben, mit dem Salz bestreuen.
Öl-Samen- Mischung und Knoblauch-Ingwer-Mischung miteinander vermischen, die Auberginen damit begiessen. Honig zugeben und alles gut vermischen.
In Gläser füllen und mindestens ein Monat stehen lassen.
Gut verschlossen, bis zu einem Jahr haltbar.

*: Quelle: Nach/D'apres:Nina Kehayan Voyages de l'aubergine; Ed. De l'aube, 1994 ISBN 2-87678-070-4; Erfasst/Saisi: R. Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Wed, 05 Apr 1995

Stichworte: Aufbau , Eingelegt , Aubergine , Indien , P1