Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:01:19 Titel: Topinambursuppe mit Zimt

Zutaten

500 g Topinamburs
1 El. Zitronensaft
40 g Butter
1 mittl. Zwiebel
50 g Weissbrot ohne Rinde
-- gewürfelt
4 dl Milch
4 dl Gemüsebrühe
2 dl Sahne
1 Knoblauchzehe; gepresst
Zimtpulver
;Muskat
;Salz

Dazu

8 Scheibe Pariserbrot; dünn
50 g Butter
Zimtpulver

Zubereitung

Die Topinamburs schälen in Scheiben schneiden und in Wasser mit Zitronensaft legen.
Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen. Die abgetropften Topinamburscheiben zusammen mit feingehackten Zwiebel etwa 10 Minuten dünsten. Die Brotwürfel beigeben, mit Milch und Gemüsebrühe auffüllen, Gewürze und Knoblauch beigeben und bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
Die Suppe fein pürieren, durch ein Sieb in den Topf zurückgiessen, aufkochen lassen, mit Sahne verfeinern und falls nötig nachwürzen.
Die Brotscheiben in Butter kurz braun braten und mit Zimt bestreuen.
Separat zur Suppe servieren.

*: Quelle: Oskar Marti, Ein Poet am Herd,Winter in der Küche; Hallwag, 1993 ISBN 3-444-10415-4; Erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Mon, 19 Dec 1994

Stichworte: Suppe , Creme , Topinambur , Zimt , Vegetarisch , P4