Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:13:17 Titel: Zitronen-Biskuitrolle

Zutaten Teig

3 Eier (getrennt)
3 El. kaltes Wasser
Satz
100 g Zucker
1 Pr. Vanillezucker
50 g Mehl
50 g Mondamin
1/2 gestrichener Tl. Backpulver

Füllung

3 unbehandelte Zitronen
100 g Zucker
9 Blatt weiße Gelatine
1 B. (250 g) Sahne
2 El. Puderzucker

Zubereitung

Eiweiß und Wasser mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine schnittfest schlagen. Zucker und Salz einrieseln lassen, kurz unterschlagen, Eigelb bei niedrigster Stufe kurz unterziehen, mit Backpulver vermischtes Mehl und Mondamin darauf sieben und locker unterheben (nicht mehr viel rühren).
Ein Backblech einfetten, mit Pergamentpapier auslegen. Biskuitmasse daraufstreichen, backen.
Schaltung: 180 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen ca. 15 Minuten Den Biskuitteig mit einem Messer vom Rand des Bleches lösen, die Biskuitplatte auf das vorbereitete Geschirrtuch stürzen. Das Papier evtl. leicht anfeuchten, vom Kuchen abziehen, nun die Biskuitplatte zwischen den beiden feuchten Tüchern oder aufgerollt mit Hilfe des Zucker-Tuches abkühlen lassen.
Für die Füllung Zitronen waschen. Schale 1 Zitrone dünn abraspeln.
Alle Zitronen auspressen. Saft und Zucker verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, nach 5 Min. ausdrücken, im Topf auf 1 oder Automatik-Kochstelle 2 - 3 flüssig werden lassen. Den Topf von der Kochstelle ziehen, den Zitronensaft eßlöffelweise zur Gelatine rühren; kalt stellen.
Sahne in der Zwischenzeit steif schlagen. Etwas in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Restliche Sahne unter die halbfeste Zitronencreme rühren und auf die abgekühlte Biskuitplatte streichen.
Die Biskuitplatte mit Hilfe des Tuches aufrollen und 1 Stunde kalt stellen. Die Biskuitrolle mit Puderzucker bestreuen, schräg in Stücke schneiden. Mit Sahnetupfen und Zitronenraspeln verzieren.
42 g Eiweiß, 91 g Fett, 312 g Kohlenhydrate, 9561 kJ, 2282 kcal.
Tips: A) Ein Geschirrtuch mit Zucker bestreuen.
B) Ein Geschirrtuch leicht anfeuchten.
Die gebackene Biskuitplatte darauf stürzen. Das Pergamentpapier mit kaltem Wasser anfeuchten, dann abziehen, A) Die Teigplatte mit dem Tuch aufrollen und abkühlen lassen.
B) Die Teigplatte mit einem zweiten feuchten Tuch abdecken. Sie kühlt ab, ohne hart und brüchig zu werden.
Die Sahne- oder Cremefüllung gleichmäßig darauf streichen. Alles mit Hilfe des Tuches möglichst fest aufrollen.
Soll die Biskuitrolle mit Konfitüre gefüllt werden, braucht die Teigplatte vorher nicht abzukühlen.

Zubereitungszeit: 60 Minuten

*: Quelle: Winke & Rezepte 9 / 95; der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Stichworte: P1 , Normal , Biskuit , Rolle