Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:01:19 Titel: Tomatensuppe II

Zutaten Grundbestandteil

4 l Tomatenpüree
-- oder --
6 kg Tomaten, frisch

Mirepoix

150 g Brustspeck, durchwachsen; in
-- Würfel geschnitten
200 g Karotten
150 g Zwiebel; gewürfelt
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
100 g Butter

Ergänzende Bestandteile

2 l Fond
2 kleine Knoblauchzehen

Gewürze

20 g ;Salz
30 g Zucker
1 Spur Pfeffer

Zubereitung

In einer Kasserolle röstet man den Speck mit Butter leicht an, fügt die Mirepoix hinzu, röstet diese leicht an, und gibt dann das Tomatenpüree oder die ausgedrückten Tomaten, den Fond, sowie die geriebenen Knoblauchzehen, Salz, Zucker und Pfeffer hinzu.
Dann bringt man das Ganze unter Rühren zum Kochen, deckt es zu und lässt es auf dem Herd 1 1/2 bis 2 Stunden kochen.
Danach passiert man die Suppe durch ein feines Sieb, lässt sie nochmals kurz kochen, schäumt die Oberfläche ab und betupft sie mit Butter, damit sich durch die Luft keine haut bildet.

*: Quelle: meine Projektwoche in der Schule 1984 / A.Bendig; Internationale Gerichte
**: Gepostet von Astrid Bendig; Date: Thu, 06 Apr 1995

Stichworte: Suppe , Tomate , Frankreich , P5