Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:12:40 Titel: Puri (Fladenbrot)

Zutaten

150 g Maismehl
50 g Weizenmehl
1 Tl. Salz
10 El. ;Wasser
1 El. Butterschmalz; (1)
Butterschmalz; oder
-- Pflanzenöl; zum Fritieren

Zubereitung

Mais-, Weizenmehl und Salz vermischen, Wasser hinzufügen und alles zu einem festen Teig verarbeiten. Butterschmalz (1) einarbeiten. Den Teig kneten, schlagen, kneten..., je länger, desto besser wird das "Puri"! Den Teig pro Fladen in eine etwa walnussgrosse Kugel teilen.
Die Kugeln zwischen eingeölten Händen oder auf einer geölten Arbeitsfläche flachdrücken. Die Fladen ca. 1 Stunde nebeneinander oder durch ein Tuch getrennt ruhen lassen - je länger, desto lockerer wird das Brot.
Öl oder Butterschmalz in einer Friteuse erhitzen, bis leichter Rauch aufsteigt. Die "Puris" einzeln ausbacken. Während des Backens ständig Öl über die Fladen giessen, bis diese sich aufblähen. Wenden und die andere Seite ebenso ausbacken.
Sobald beide Seiten goldbraun sind, mit einem Schöpflöffel aus der Friteuse nehmen und auf Küchenkrepp das überflüssige Fett abtropfen lassen. Heiss mit einer Füllung (siehe gesonderte Rezepte 'Halwa' - süss bzw. 'Aloo Chana' - herzhaft) servieren.
Info: Das Grundnahrungsmittel Pakistans ist "Chapall", das sind ungesäuerte Fladenbrote von fester Struktur und wunderbarem Geschmack.
Während "Chapalls" auf dem Backblech ausgebacken werden, bereitet man "Puri" in heissem Butterschmalz oder Öl zu.

*: Quelle: Nach Nordtext 30.03.95 Erfasst: Ulli Fetzer
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Fri, 31 Mar 1995

Stichworte: Backen , Brot , Fladen , Puri , Pakistan , P10