Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:12:37 Titel: Pilzkuchen In Knuspriger Teigkruste

Zutaten

150 g Weizen,
30 g Hirse und
40 g Grünkern; zusammen fein
- Gemahlen
1/4 Tl. ;Meersalz
1 El. Hefeflocken
110 g Butter; sehr kalt
100 ml ;kaltes Wasser
1 Springform von 24 cm

Für Die Füllung

200 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 g Egerlinge
3 El. Olivenöl
60 g Rahmcamembert; kalt
1 kleine Ei
2 Tl. Steinpilzbrühe
1 El. Thymianblättchen
2 El. Kräuter; Petersilie,
- Majoran, Liebstöckel
2 El. Crème fraîche
;Pfeffer
;Meersalz

Zum Bestreuen

1 Tl. Thymianblättchen

Zubereitung

Tip: Damit der Teigrand beim Vorbacken nicht abrutscht oder umkippt, wird er durch einen Folienrand gesichert: ein 80 cm langes Stück Alufolie längs viermal falten und leicht zusammendrücken, so daß ein fester Rand entsteht. Er wird von innen an den Teigrand gedrückt und nach dem Vorbacken abgenommen. Einfetten ist nicht notwendig. Den Folienrand können Sie mehrmals verwenden.
Das Mehl, das Salz und die Hefeflocken in der Backschüssel mischen.
Die Butterstückchen darüberstreuen, alles zu feinen Streuseln verkrümeln. Das Wasser zugießen und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Etwa 40 Minuten zugedeckt kühl ruhen lassen.
Die Zwiebeln grob würfeln, den Knoblauch fein hacken. Die Pilze kurz waschen, putzen und grob zerkleinern.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in dem Öl unter gelegentlichem Umwenden glasig braten. Die Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen.
Den Camembert klein würfeln. Das Ei verquirlen. Den Käse, das Ei (bis auf 2 Eßlöffel), die Steinpilzbrühe, die Kräuter und die Creme fraîche unter die Pilze rühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Form mit zwei Dritteln des Teiges auslegen, einen Rand von 2 1/2 cm formen. Den Teigboden mehrmals einstechen. Den Folienstreifen (siehe Tip) fest an den Teigrand drücken.
Den Teigboden etwa 15 Minuten im Backofen (Mitte) vorbacken. Den Folienstreifen entfernen. Die Pilzmasse einfüllen. Den Backofen auf 220í Grad schalten.
Den restlichen Teig ausrollen, Streifen ausrädeln und mit dem restlichen Ei bestreichen. Die Streifen gitterartig auf den Kuchen legen. Die Thymianblättchen darüber streuen.
Den Pilzkuchen in den Backofen (unten) schieben und etwa 30 Minuten backen, bis das Teiggitter hellbraun ist. H Für den Teig:

*: Quelle: -Früchtel: Vollwertküche -Erfasst von Diana Drossel

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