Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:12:16 Titel: Leinsamen-Haferbrot

Zutaten

100 g Sauerteig reif
1700 g Roggenmehl (1)
1100 g Roggenmehl (2)
1100 g Weizenmehl
1700 g Wasser (1)
970 g Wasser kochend (2)
750 g Wasser (3)
370 g Haferflocken
610 g Leinsamen
4 Tl. Tl. Salz
2 Hefewürfel
Zum Bestreuen: Mohn

Zubereitung

Aus den Roggenmehl (1) ,Wasser (1)Lauwarm und dem Sauerteig einen Teig rühren und ca.24h stehen lassen. Am nächsten Tag davon 150g abnehmen und aufbewahren.(Kühlschrank 3Tage ,einfrieren 3 Monate Haltbar) Leinsamen und Haferflocken mit kochendem Wasser(2) übergießen und ebenfalls 24h stehenlassen. Am nächsten Tag die Hefe im Wasser (3) auflösen und mit der Körnermischung, sowie den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig ca.10 min ruhen lassen und in 10 Teile teilen. Zu glatten Kugeln formen. Die Kugeln mit Wasser einstreichen und in Haferflocken wälzen.
über Kreuz einschneiden Und auf ein Backbleche verteilen. Nochmals ca : 1/2h stehenlassen. Bis sie etwa um die Hälfte größer geworden sind.
Backen: mittlere Schiene 275° 15 min dann herunterstellen.
175° 30 min .

**: Gepostet von Frank Schwager

Stichworte: Backen , Rustikal , P10