Hondos Rezepte

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Zutaten

1/2 l Milch
30 g Butter; (1)
-Salz
-Pfeffer; frisch gemahlen
-Muskatnuss; frisch gerieben
75 g Hartweizengriess
2 Eigelb
1 Ei
150 g Weichkäse, min. 45% F.i.Tr.
2 El. Hartkäse; gerieben; z.B.
- Emmentaler
2 Fleischtomaten
2 El. Gemischte gehackte Kräuter
- z.B. Petersilie, Thymian,
- Basilikum
1 El. Semmelbrösel
Butter; zum Ausfetten
Butterflöckchen

Zubereitung

Die Milch mit Butter (1), Salz, Pfeffer und Muskat zum Kochen bringen. Den Griess einstreuen und unter Rühren kurz durchkochen lassen. Von der Kochplatte nehmen und nach und nach die Eigelb, das Ei und den in kleine Würfel geschnittenen Weichkäse dazugeben. Die heisse Masse etwa 1 1/2 cm dick auf eine geölte Platte oder ein Backblech streichen, mit geriebenem Käse bestreuen, festdrücken und kalt stellen.
Die Tomaten blanchieren, häuten, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit den Kräutern vermischen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Aus der Griess-Käsemasse mit einem Ausstecher Taler im Durchmesser von 6 cm ausstechen und schuppenförmig in eine mit Butter ausgefettete Auflaufform setzen. Die Tomaten-Kräutermischung und die Semmelbrösel darüberstreuen und mit Butterflocken belegen.
Im heissen Backofen in wenigen Minuten goldbraun überbacken. Mit buntgemischtem Salat servieren.
Tips * Nehmen Sie für diese herzhafte Mehlspeise unbedingt den kleberreichen Hartweizengriess, denn nur damit hält die Masse zusammen und die Taler bleiben in Form.
* Griess ist das körnig gemahlene Produkt aus dem Mehlkern, vorwiegend aus Weizen. Griess hat einen hohen Eiweissgehalt und eine gute Quellfähigkeit.
* Hartweizengriess aus dem harten Durumweizen wird in erster Linie für Nudeln verwendet aber auch für Speisen wie diese, die in Form bleiben sollen, wie Flammeris, Suppen oder Cremes.
* Maisgriess wird aus Maiskörnern gewonnen - vorwiegend macht man Polenta daraus.
Getränke-Empfehlung Dazu passt neben Mineralwasser eigentlich am besten ein Glas Wein - z.B. ein spritziger Riesling Kabinett vom Weingut Hupfeld im Rheingau! Der halbtrocken ausgebaute Riesling harmoniert gut mit dem würzigen Käse, ohne die Frische der Tomaten und Kräuter zu übertönen.

*: Quelle: GENIESSEN ERLAUBT BAYERNTEXT 06.11.94; Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Sun, 06 Nov 1994

Stichworte: Backen , Pikant , Griess , Käse , Vegetarisch , P1