Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:11:46 Titel: Florentiner II

Zutaten

120 ml Rahm
50 g Butter
125 g Zucker
40 g Kandierte Früchte
100 g Orangeat; fein zerschnitten
100 g Mandeln; gestiftelt
100 g Mandeln; gemahlen
60 g Mehl

Glasur

200 g Zartbitterschokolade
3 El. Wasser

Zubereitung

Den Rahm in einen Topf geben, die Butter und den Zucker beifügen und unter Rühren aufkochen. Die Flüssigkeit mit den übrigen Zutaten in der angegebenen Reihenfolge gründlich vermischen.
Die Masse teelöffelweise mit genügend grossem Abstand auf ein gefettetes Blech setzen. Jedes Häufchen mit einer angefeuchteten Gabel zu einem runden Teigblättchen von etwa 5 cm Durchmesser drücken.
Die Florentiner im 180 °C heissen Ofen 5 bis 6 Minuten backen. Mit einem Spatel vom Blech lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Inzwischen die feingeriebene Zartbitterschokolade mit dem Wasser vermischen und im heissen Wasserbad schmelzen.
Die glatte Unterseite der Florentiner mit der Schokolade bestreichen; bevor die Schokolade hart wird, mit einer Gabel ein Muster in die Schokoladenfläche ziehen.

*: Quelle: P. Bührer, Schokoladen- träume, AT 1992; ISBN 3 85502 442 1 erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Sun, 18 Dec 1994

Stichworte: Backen , Gebäck , Mandel , Schokolade , P1