Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:11:40 Titel: Elsässer Flammekuchen, mit Egerlinge

Zutaten Teig

100 g Schweineschmalz
1/8 l Wasser
120 g Mehl
1 Tl. Salz
Sonnenblummenöl; für die
- Bleche

Belag

200 g Schalotten; oder Lauch-
- zwiebeln; geschält und
- in Scheiben geschnitten
250 g Egerlinge; geputzt und in
- Scheibchen geschnitten
1 El. Butter
150 g Rahm
150 g Sauerrahm
2 Eier
150 g Speck; mager, geräuchert
- fein gewürfelt
Salz
Pfeffer; aus der Mühle
1 Spur Muskatnuss

Zubereitung

Schmalz mit Wasser aufkochen, abkühlen lassen. Mehl in eine Schüssel sieben, Salz darüberstreuen, nach und nach das aufgelöste Fett unterkneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.
Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Egerlinge kurz dünsten.
Rahm, Sauerrahm und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Speck, Sahne-Eier-Mischung, die abgekühlte Zwiebeln-Egerlinge- Mischung miteinander vermischen.
Teig sehr dünn ausrollen, zwei eingefettete Kuchenbleche damit belegen.
Belag darauf verteilen.
Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen.

*: Quelle: Quelle unbekannt Erfasst von Rene Gagnaux; 04.07.93

Stichworte: Backen , Pikant , Pilz , Schalotte , Speck , P1