Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:01:12 Titel: Saure Rüben (Elsass)

Zutaten

1800 g Saure Rüben
1 kg Kleine Kartoffeln
1/2 l Riesling
3 Knoblauchzehen
1 grosse Zwiebel
2 El. Gänsefett oder Schmalz
10 Wacholderbeeren
Koriander
1 Lorbeerblatt
3 Nelken

Zutaten Fuer Das Fleisch

-- am Vorabend vorzubereiten
;Salz, Pfeffer
1 kg Ungeräucherter Speck
1 kg Rinderbacken
1 kg Schweinehals
2 Schweinshaxen
2 Schweineschwänzchen

Zubereitung

Fleisch salzen, pfeffern und über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen. Dann Fleisch vorkochen (ein Teil davon benötigt lange Kochzeit) In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
Nach 25 Min. Speck und Schweinehals, nach 1 Std. Schweinshaxen und die Schweineschwänzchen herausnehmen. Die Rinderbacken brauchen noch eine weitere halbe Stunde Kochzeit.
Rüben unter fliessendem Wasser waschen, auspressen. In einem Topf das Gänsefett erhitzen und auf kleiner Flamme die kleingehackte Zwiebel darin andünsten. Fleisch hinzufügen und die Rüben auf das Fleisch geben. Knoblauch und die in ein Stückchen Stoff eingeknoteten Gewürze hinzufügen. Weisswein und einen Teil der Fleischbrühe (ca. 1/4 l bei einer Zubereitung für 6 Personen) zugeben.
Zugedeckt in einem Topf bei kleiner Flamme oder bei 160 oC im Backofen 30-40 Min. garen. Jung sind die Rüben in 30 Min. gar, am Ende der Saison brauchen sie 1 Std.

*: Quelle: -Nach Suedwest-Text/09.08.95 Aus: Morgenthaler, Wies; Fortmann: Die besten Rezepte aus dem Elsass,; Edition Dna, Strassburg Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Suppe , Eintopf , Fleisch , Gemüse , Frankreich , P6