Hondos Rezepte

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Zutaten

500 g Blätterteig
400 g Pellkartoffeln; vom Vortag
400 g Zwiebeln; in Ringe
400 g Lauch; in Ringe
400 g Raclettekäse; jung
800 g Äpfel; Canada-Reinette in Schnitze
1 Ei
Pfeffer

Zubereitung

Zum Namen dieses Gerichtes aus Goms: je nach dörflich geprägtem Dialekt wird es auch Choleri oder Chollera genannt. Womit hoffentlich ein für allemal die irreführende Bezeichnung 'Cholera' aus der Welt geschaffen ist ! Teig auswallen, mit der einen Hälfte ein Kuchenblech auslegen, gut einstechen (Teig am Formrand etwas hochstehen lassen, damit man es nach Einlegen der Füllung etwas nach innen umlegen kann: damit kann man den Teigdeckel dann besser befestigen).
Pellkartoffeln schälen, in feine Scheiben schneiden und den Teigboden damit belegen.
Zwiebel- und Lauchringe in wenig Wasser andämpfen, etwas auskühlen lassen und über die Kartoffeln verteilen.
Raclettekäse an der Röstiraffel reiben - oder in feine Scheibchen schneiden - und das Zwiebel-Lauch-Gemüse damit bedecken.
Äpfelschnitze darüber verteilen, die Füllung leicht andrücken, den restlichen Blätterteig als Deckel auf die Füllung legen und am Rand gut andrücken.
Ei und Pfeffer zusammen verquirlen, den Deckel damit bestreichen, mit einer Gabel tief einstechen.
Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen, untere Hälfte, 45 Minuten backen.
Die Hitze dann auf 180 Grad zurücknehmen und 15 weiteren Minuten backen. Ofen ausschalten, die Chouera noch ungefähr 30 Minuten im geschlossenen Ofen ziehen lassen.
Dazu: gemischter Salat im Sommer; Randen, Rübli, Kabis im Herbst und Winter.
Getränk: Milchkaffee oder Rotwein.

*: Quelle: Es kocht in den Alpen, Was Transitverkehr und; KöchInnen in den Alpen anrichten, Limmat Verlag; Zürich 1992, ISBN 3 85791 207 3
**: Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux; (2:246/1401.58 - AKA 2:301/212.19)

Stichworte: Backen , Pikant , Apfel , Käse , Gemüse , P4