Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:11:10 Titel: Vollkornbrot II

Zutaten Vorteig

500 g frisch gemahlenes Vollkorn-Mehl
100 g Haferflocken (grob und fest)
750 ml Wasser
1 Tl. Sek*wa-Backferment (gibt's im Naturkostladen
1 Backansatz (s. Text)

Teig

500 g frisch gemahlenes Vollkorn-Mehl
100 g Haferflocken (grob und fest)
150 g Körner
(Sesam, Sonnenblumenkerne, Leinsam, Hirse)
750 ml Wasser
5 Tl. Salz (im Wasser auflösen)

Zubereitung

Diese Zutaten für den Vorteig werden alle in einer großen Rührschüssel miteinander vermischt, bis man einen breiartigen Teig erhält. Diesen läßt man abgedeckt mind. 12h (am besten über Nacht) stehen.
Danach nimmt man von dem Teig 3-4 Tl. ab und bewahrt diesen in einem kleinen Glas im Kühlschrank auf. Dies ist der neue Backansatz, der beim nächsten Backen wieder Verwendung findet.
Danach gibt man die Teigzutaten hinzu und verrührt alles mit einem großen Holzlöffel oder so. Den Teig füllt man jetzt am besten in zwei kleinere, mit wenig Öl eingestrichene Brotformen. Zum Glätten des Teiges schüttelt man die Brotformen etwas hin und her. Danach streut man nach Belieben Körner oder Haferflocken über den Brotteig und schiebt alles in den Backofen auf mittlerer Höhe.
1/2 h bei 100 C 1 h bei 200-220 C (abgedeckt mit Alufolie) 1/2 h bei 200-220 C ohne Alufolie Fertig ! Die Brote aus den Backofen nehmen und vorsichtig aus den Backformen lösen. Vor dem ersten Anschneiden möglichst noch ein paar Stunden abkühlen lassen.
Weitere Tips: Das Mehl kann nach Belieben aus verschiedenen Körnersorten (Weizen, Roggen, Dinkel, ...) mit der hauseigenen Kornmühle hergestellt werden.
Korn kauft man am besten bei der nächsten Mühle oder beim Biobauern.
Wir holen uns meistens gleich 50 kg Weizen und 50 kg Roggen. Das ist auf jedenfall günstiger, als immer nur 1-kiloweise aus dem Naturkostladen oder sonstwoher. Ein Vergleich lohnt sich auf jedenfall.
Bei uns ist Korn im Supermarkt (als Bio-Öko-sonstwas gekennzeichnet) deutlich teurer als im Naturkostladen.
Wer keine eigene Kornmühle besitzt, kann sich das Korn auch im Naturkostladen mahlen lassen. Wem das noch zu aufwendig ist, der kanns auch mit normalem Mehl versuchen. Aber bitte kein Type 405, das Rezept heißt *Vollkornbrot* ! Den ersten Backansatz kann man nach einer Anleitung erstellen, die dem Backferment beiliegt. Ich selbst habe ihn von einem anderen Brotbäcker bekommen (also wie mit Hermann).

**: Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout; vom 04.12.1993

Stichworte: Andreas , Brot , Vollkornbrot